Niva je specifický ušlechtilý sýr s charakteristickou modrou plísní, která dává sýru nejen jedinečnou chuť, ale i barvu a vůni. Kromě mléka, soli, mlékárenských kultur se připravuje právě ještě z ušlechtilé plísně zvané „Penicillium roqueforti“, bez které by niva nebyla nivou. Dokonale se doplňuje s ovocem, jako jsou hrušky nebo jablíčka a skvěle vynikne také v pomazánkách.
