Troubu předehřejte na 180 °C.
Telecí maso očistěte od přebytečného tuku a ze všech stran ho osolte a opepřete. Následně si připravte pánev vhodnou do trouby, rozehřejte v ní 1 lžíci olivového oleje, přidejte telecí masoa ze všech stran ho zprudka opečte (z každé strany postačí maso opékat 1–1,5 minuty na vysokém plameni). Poté přemístěte pánev i s masem do předehřáté trouby a pečte 8–10 minut při 175–180 °C.
Během pečení si připravte kus alobalu o velikosti cca 30 cm × 28 cm. Upečené maso pak zabalte do připraveného alobalu a nechte alespoň 15 minut odležet.
Mezitím si připravte tuňákový krém: česnek oloupejte, vložte ho do vyšší nádoby na mixování, přidejte k němu scezeného tuňáka, ančovičky, tvaroh, vinný ocet, citronovou kůru, sůl a pepř, vezměte si tyčový mixér a celý obsah nádoby rozmixujte na hladký krém.* Nádobu s krémem prozatím nechte stát na pracovní ploše.
Po odležení vybalte upečené maso z alobalu, nakrájejte ho na tenké plátky a ty rozdělte do 4 talířů. Následně každou porci přelijte tuňákovým krémem a posypte výhonky ředkvičky a podávejte s žitným chlebem.
