Telecí kližku očistěte a nakrájejte na větší kostky o velikosti cca 3 cm.
Cibuli a mrkev oloupejte a nakrájejte najemno. Řapíkatý celer rovněž nakrájejte najemno.
Nyní si ve větším hrnci rozpalte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a opékejte 3 minuty na vysokém plameni.
Poté do hrnce přidejte nakrájené maso, sůl a pepř a opékejte další 3–4 minuty. Následně přidejte rajčatový protlak, promíchejte, přidejte rajčata z plechovky, 500 ml vody, snítky rozmarýnu i tymiánu a bobkové listy, ztlumte plamen na mírný stupeň a směs vařte pod pokličkou 65–70 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezmenší svůj objem přibližně o čtvrtinu.
Cca 40 minut před dovařením masa v omáčce začněte připravovat šafránovou rýži. Do čistého hrnce nalijte 2,5 l vody, přidejte rýži a sůl, přiveďte k varu a vařte 17–20 minut pod pokličkou na středním plameni.
Poté rýži sceďte – na dně hrnce však přitom nechte malé množství vody (cca 50 ml).
Scezenou rýži vraťte do hrnce, přidejte do ní šafrán a citronovou šťávu a kůru, promíchejte a výslednou směs zahřívejte alespoň 2–3 minuty na středním plameni. Následně vypněte ohřev, vmíchejte do rýže máslo a parmazán a hrnec přiklopte pokličkou, aby rýže zůstala teplá.
Až se dovaří maso v omáčce, vypněte ohřev, přidejte do hrnce k masu nakrájený řapíkatý celer, promíchejte a odstraňte bobkové listy a snítky rozmarýnu a tymiánu.
Poté obsah hrnce rozdělte do 4 talířů a ke každé porci přidejte šafránovou rýži. Na závěr každou porci posypte hráškovými výhonky a podávejte.
