Troubu dejte předehřívat na 210 °C a vyložte si pečicím papírem 2 plechy (každý o rozměrech 30 cm × 40 cm).
Následně si omyjte a osušte kuřecí křídla a připravte si velkou mísu a ostrý nůž. Nyní křídla naporcujte: každé jednotlivé křídlo rozkrojte na 2 části, přičemž řez vždy veďte skrze kloub (právě v tomto místě se totiž nachází chrupavčitá tkáň, kterou snadno proříznete).
Naporcovaná křídla dávejte do připravené mísy. Až naporcujete všechna křídla, přidejte do mísy 1 lžičku soli, 1 lžičku pepře a špaldovou mouku a vše důkladně promíchejte.
Nyní si připravte 2 misky na obalování. Do jedné z nich vyklepněte vejce, která rozšlehejte metličkou. Poté si najemno nasekejte pažitku, dejte ji do druhé misky, přidejte k ní kukuřičnou strouhanku a parmazán a promíchejte.
Pomoučená naporcovaná křídla pak postupně obalujte nejprve v rozšlehaných vejcích a následně v parmazánové strouhance a skládejte je na jeden z vyložených plechů.
Až obalíte všechna křídla, přemístěte plech s nimi do předehřáté trouby a pečte 35–40 minut při 200–210 °C.
Mezitím si nachystejte brambory: omyjte je, nakrájejte na tenké plátky o šířce cca 0,5 mm (slupku neloupejte) a rovnoměrně je rozprostřete na druhý z vyložených plechů, kde brambory ještě osolte a opepřete.
Až bude do konce pečení křídel zbývat cca 20–25 minut, vložte plech s bramborami do trouby ke křídlům a nechte brambory péct, dokud se nedopečou křídla.
Po upečení rozdělte obalovaná křídla i brambory do 5 talířů a podávejte.
