Troubu dejte předehřívat na 185 °C a vyložte si pečicím papírem plech (30 cm × 40 cm).
Poté si připravte ořechovou strouhanku: do stolního mixéru vložte vlašské ořechy, mandle, sezam a kukuřičnou strouhanku a krátce promixujte (výsledná směs by měla mít hrubší konzistenci – nemixujte ji zcela na prášek). Hotovou strouhanku přemístěte do větší misky. Následně si vezměte druhou misku a nalijte do ní podmáslí.
Nyní si připravte kuřecí prsa: omyjte je, osušte a každé z nich podélně rozpulte nožem.
Vzniklé plátky masa osolte a opepřete a poté je jeden po druhém obalte v obou připravených miskách – každý plátek vždy obalte nejprve v podmáslí a následně v ořechové strouhance. Obalené maso skládejte na vyložený plech.
Až obalíte všechny plátky masa, vložte plech do předehřáté trouby a pečte 30–35 minut při 180–185 °C, dokud povrch řízků nezezlátne.
Zhruba 15 minut před dopečením řízků začněte s přípravou salátu.
Vezměte si větší misku a pomocí škrabky do ní nakrouhejte okurku na dlouhé, tenké plátky. Následně do misky přidejte rukolu, olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, sůl a pepř, vše důkladně promíchejte a mísu s hotovým salátem dejte zatím stranou.
Poté si vezměte citron a rozkrojte ho na 4 měsíčky.
Až se dopečou řízky, rozdělte je do 4 talířů a přidejte k nim okurkový salát.
Nakonec ke každé porci přidejte 1 plátek vícezrnného chleba a 1 měsíček citronu a podávejte.
