V míse promíchejte 300 g chlebové žitné mouky, 300 ml mléka a 7 g sušeného droždí. Mísu zakryjte utěrkou a dejte stranou na 20 minut.
Poté do mísy přidejte zbylých 300 g mouky, 150 ml vody a rukama směs prohněťte.
Do mísy přimíchejte olivový olej, lžičku mleté soli, čerstvý tymián a vše promíchejte. Vzniklé těsto nechte v míse, mísu přikryjte utěrkou a dejte kynout na teplé místo na 120–150 minut.
Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Vál posypte moukou a vyklopte na něj nakynuté těsto. Těsto rozdělte na 6 velkých nebo 12 menších částí. Z každé části pak uplácejte placku a každou položte na plech vyložený pečicím papírem.
Do trouby dejte před pečením misku s vodou. Plech vložte do předehřáté trouby a placky pečte při 190–200 °C 15–20 minut.
Hotové placky posypte hrubozrnnou solí a podávejte.
