Nejprve si připravte celestýnské nudle. Do vyšší mixovací nádoby vložte petrželovou nať, pažitku, mletý muškátový oříšek, hladkou špaldovou mouku, 110 ml mléka, vejce, sůl a pepř a pomocí tyčového mixéru vše rozmixujte do hladkého těsta.
Poté si v pánvi (minimální Ø 25 cm) na středním plameni rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Jakmile je olej rozehřátý, vlijte na pánev po menších dávkách těsto a rovnoměrně jej rozprostřete. Bylinkovou placku opékejte z každé strany 1,5–2 minuty na středním plameni. Postup opakujte, dokud nezpracujete všechno těsto.
Hotové placky dejte stranou na pracovní plochu a začněte připravovat polévku. Mrkev, kořen petržele a celer očistěte a následně nakrájejte na menší kostičky.
Poté ve středně velkém hrnci na středním plameni rozehřejte máslo. Jakmile je máslo rozehřáté, vložte do pánve nakrájenou zeleninu a 2–3 minuty ji opékejte na středním plameni.
Po uplynutí času k zelenině přilijte 900 ml zeleninového vývaru, hrnec přiklopte pokličkou a vše vařte 10 minut na středním plameni.
Mezitím si nakrájejte bylinkové placky na tenké nudle. Jakmile je zelenina měkká, vypněte plamen a můžete podávat. Polévku nalijte do hlubokých talířů, přidejte připravené celestýnské nudle, najemno nasekaný libeček a servírujte.
