Nejprve si dejte předehřívat troubu na 200 °C a připravte si zapékací nádobu o rozměrech cca 18 cm × 25 cm.
Brambory očistěte a i se slupkou je nakrájejte na menší kostičky. Poté je přendejte do připravené zapékací nádoby, přidejte 1 lžíci oleje, sůl a pepř a promíchejte. Takto připravené brambory dejte do předehřáté trouby a pečte 35–40 minut při 190–200 °C.
Než se brambory upečou, rajče nakrájejte na malé kostičky a eidam nastrouhejte najemno.
Upečené brambory vyndejte z trouby, přimíchejte k nim nakrájené rajče, poté vraťte zapékací nádobu do trouby a vše pečte dalších 12–15 minut při 190–200 °C. Následně zapékací nádobu z trouby vyndejte a troubu vypněte.
Brambory s rajčetem posypte nastrouhaným eidamem, zapékací nádobu vraťte do vypnuté trouby a nechte sýr rozpustit zbytkovým teplem – potrvá to 2–3 minuty.
Mezitím si připravte volská oka: V pánvi si na středním plameni rozehřejte ½ lžíce oleje, poté do pánve rozklepněte obě vejce a opékejte je na středním plameni 2–3 minuty, dokud bílky neztuhnou.
Hotová volská oka podávejte se zapečenými bramborami.
* Místo rajčete můžete použít také cuketu.
