Nejprve si předehřejte troubu na 200–210 °C, připravte si plech (30 cm × 40 cm) a vyložte jej pečicím papírem.
Poté začněte s přípravou těsta. Ve větší míse smíchejte špaldovou mouku, 1 vejce, sušený tymián, rozpuštěné máslo, 1 lžíci polotučného mléka a špetku soli a z této směsi vypracujte hladké pevné těsto. Vzniklé těsto dejte stranou a nechte alespoň 10 minut odležet při pokojové teplotě.
Mezitím si nachystejte menší misku. Do misky vložte najemno nakrájené žampiony, utřený stroužek česneku, najemno nakrájenou hladkolistou petržel, 1 zbylé vejce, hrubozrnnou hořčici, sůl a pepř a vše smíchejte.
Vepřovou panenku omyjte, osušte, očistěte od blan a z každé strany osolte a opepřete.
Poté si pracovní plochu posypte 10 g mouky. Již odleželé těsto přesuňte na pomoučenou pracovní plochu a pomocí válečku rozválejte na obdélníkový plát o tloušťce 0,5 cm–1 cm.
Na jednu stranu vyváleného těsta po celé délce naneste žampionovou směs a na žampiony položte připravenou vepřovou panenku. Kratší okraje těsta přehněte směrem dovnitř a zarolujte – vznikne vám tak 1 celistvá šiška těsta podobná závinu.
Zabalenou vepřovou panenku přesuňte na připravený plech. V menší misce rozšlehejte 1 žloutek a těsto jím po celé vrchní straně potřete. Následně plech vložte do trouby předehřáté na 200–210 °C a zabalenou vepřovou panenku pečte 23–25 minut.
Po upečení plech vyjměte z trouby, panenku v celozrnném těstě nakrájejte na plátky a ještě teplou podávejte.
