Tymiánové pesto s pistáciemi a špenátem

Nasucho si rozehřejte menší nepřilnavou pánev, dejte na ni pistácie a čerstvý tymián a vše opékejte 2–3 minuty na středním plameni. Poté pánev odstavte a nechte alespoň 5 minut chladnout.

Následně přemístěte opečené pistácie i tymián do stolního mixéru, přidejte špenát, česnek, olivový olej, citronovou šťávu, špetku soli a špetku pepře a vše rozmixujte dohladka.

Hotové pesto uzavřete do sklenice a skladujte v lednici, kde vydrží 4–5 dní. Můžete ho také skladovat v mrazáku a pesto si tak uchovat i na zimní období.