Nejprve si předehřejte troubu na 180 °C a připravte si menší pekáč (20 cm × 30 cm).
V menší misce smíchejte rajčata, fazole, oregano, sůl a pepř.
Následně na středním plameni rozpalte pánev s 1 lžící olivového oleje. Jakmile bude olej rozpálený, vyklepněte do pánve vejce, vařečkou je rozšlehejte, přidejte papriku a za stálého míchání restujte 2–3 minuty na středním plameni, dokud vejce nebudou mít tuhou konzistenci. Následně plamen vypněte.
Poté si nachystejte tortilly, naplňte je fazolovou směsí a vejci a zabalte je do ruličky. Takto připravené tortilly přemístěte do pekáče*, vložte do vyhřáté trouby a pečte 6–7 minut na 180–185 °C.
Po upečení podávejte.
Tip
Tipy na servírování: Tortilly můžete podávat se zakysanou smetanou a posypané čerstvým koriandrem.
TIP: Pokud si tortilly připravujete na více dní dopředu, nechte je vždy po vytažení z trouby důkladně vychladnout alespoň na pokojovou teplotu. Zabráníte tak zapaření tortilly.
