Tofu nakrájejte na větší kousky a přemístěte ho do nádoby od stolního mixéru.

Následně k tofu přidejte špaldovou mouku, mléko, tymián, rozmarýn, majoránku, sůl a pepř a vše důkladně rozmixujte na hladkou směs. Poté si omyjte Bimi brokolici a nakrájejte ji na menší špalíčky.

Nyní si vezměte nepřilnavou pánev (Ø 25 cm) a nachystejte si 3 servírovací talíře.

Následně na pánvi postupně připravte celkem 3 omelety: v pánvi vždy rozehřejte 1 lžičku olivového oleje, poté do pánve pomocí naběračky nalijte ¹⁄₃ rozmixované směsi, vzniklou placku posypte ¹⁄₃ nakrájené brokolice a celý obsah pánve opékejte na středním plameni 2–3 minuty z jedné a 1,5–2 minuty z druhé strany. Každou omeletu vždy po upečení přemístěte na samostatný talíř.

Hotové omelety posypte strouhaným parmazánem, špenátem a výhonky červeného zelí a každou porci podávejte společně s 1 plátkem kvasového chleba.