Nejprve si připravte kari pastu: Zázvor a česnek oloupejte, dejte do mixéru, přidejte všechny ostatní ingredience na pastu a rozmixujte dohladka. Následně očistěte kuřecí maso, oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké plátky.
Poté si nachystejte větší hrnec a na středním plameni v něm rozehřejte 1 lžíci oleje. Následně zvyšte plamen na silný stupeň, přidejte do hrnce kuřecí maso a opékejte ho cca 1 minutu z každé strany, aby se zatáhlo.
Poté ho z hrnce přemístěte na talíř a dejte zatím stranou. Následně snižte plamen na střední stupeň, přidejte do hrnce nakrájenou cibuli a opékejte ji 3–4 minuty.
Poté přidejte připravenou kari pastu a vše opékejte dalších 30–60 sekund. Následně přidejte 400 ml vody a kokosové mléko, vraťte do hrnce opečené kuřecí maso a vše vařte 15 minut na středním plameni.
Mezitím si nakrájejte cuketu na tenká půlkolečka (loupat ji předtím nemusíte).
Po uvedené době z hrnce vyndejte uvařené kuřecí maso a opět ho odložte stranou na talíř. Následně do hrnce přidejte nakrájenou cuketu a rýžové nudle a vše vařte další 1–2 minuty na středním plameni.
Mezitím natrhejte uvařené kuřecí maso na menší kousky.
Po 1–2 minutách vaření do hrnce přidejte natrhané kuřecí maso, sójovou omáčku a třtinový cukr a vše promíchejte.
Hotové kari dochuťte citronovou šťávou, poté ho rozdělte na 3 porce a podávejte.
