Tatarák ze pstruha lososovitého

Filety ze pstruha omyjte, osušte a nakrájejte na malé kostičky. Šalotku i pistácie nasekejte najemno a z citronu ostrouhejte na jemném struhadle veškerou kůru. Následně přemístěte všechny nakrájené ingredience i citronovou kůru do větší mísy, přidejte olivový olej, třtinový cukr, mletý kmín, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte.

Poté celou mísu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií, uložte do lednice a zde nechte směs 10–20 minut odležet (déle ji v lednici nenechávejte – směs na tatarák nesmí příliš dlouho čekat na konzumaci).

Mezitím si opečte bagety: nejprve každou bagetu podélně rozpulte, následně si na středním plameni nasucho rozpalte nepřilnavou pánev, poté ztlumte plamen na mírný stupeň a nakrájené bagety v pánvi opékejte 2–3 minuty z každé strany.

Po uvedené době vyndejte z lednice mísu s vychlazenou směsí, vezměte si citron, ze kterého jste předtím ostrouhali kůru, rozpulte ho, vymačkejte z něj všechnu šťávu a přidejte ji do mísy se směsí na tatarák.* Poté obsah mísy důkladně promíchejte a výslednou směs pomocí lžíce rozdělte do 4 talířů, kde z každé porce směsi vytvořte větší hromádku.

Na závěr každý tatarák posypte výhonky ředkvičky a podávejte s opečenou bagetou.