Do menší uzavíratelné misky vložte tvaroh, nastrouhaný česnek, nasekanou pažitku a bazalku, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte. Misku uzavřete a dejte na chvíli stranou (nejlépe do lednice).
Do mixéru nalijte mléko, přidejte špaldovou mouku, vejce, baby špenát a sůl a vše důkladně rozmixujte do hladkého těsta.
Na pánvi (⌀ 27 cm) rozehřejte pár kapek olivového oleje na středním plameni. Do rozpálené pánve vlijte část připraveného těsta, vytvořte tenkou palačinku a opékejte z každé strany 30 sekund na středním plameni.
Stejným způsobem postupně zpracujte všechno těsto. Před každou novou palačinkou pánev lehce pokapejte olivovým olejem.
Až budou palačinky hotové, vyndejte z lednice připravenou směs. Každou palačinku po celé ploše potřete vychlazenou směsí, následně na ni nahrubo nadrobte balkánský sýr a posypte rukolou.
Nakonec každou palačinku srolujte, přepulte a podávejte.
