Nejprve si předehřejte troubu na 175 °C a připravte si pánev (Ø 26 cm), kterou je možné dát do trouby. Ovesnou mouku a kypřicí prášek do pečiva smíchejte s mlékem a nechte 10 minut odstát, aby vločky nasály tekutinu.
Poté vložte bílky do větší mísy se špetkou soli a pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem vyšlehejte v tuhý sníh. Jakmile je sníh vyšlehaný, opatrně ho vmíchejte do vločkové směsi s mlékem. Takto připravené těsto nechte 5 minut odstát.
Následně těsto nalijte do pánve a dejte péct do předehřáté trouby na 15 minut při 175 °C.
Mezitím, co je soufflé v troubě, si přichystejte ricottu, se kterou budete soufflé podávat. V malém hrnci na středním plameni přiveďte k varu borůvky a 10 g medu a následně 5 minut povařte. Poté v malé míse smíchejte ricottu se zbylými 10 g medu.
Jakmile bude soufflé hotové, vyndejte jej z trouby a servírujte s medovou ricottou a borůvkovou směsí ještě krásně teplé.
