Nejprve si připravte zeleninu. Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo, papriku omyjte a nakrájejte na malé kostičky, šalotku a česnek oloupejte a nakrájejte najemno a baby špenát operte pod tekoucí vodou.
Menší nepřilnavou pánev rozehřejte na středním plameni.
Přidejte nakrájenou šalotku, česnek a nastrouhané brambory a vše nasucho opékejte na středním plameni přibližně 2 minuty. Poté přilijte 100 ml vody a vařte 2–3 minuty na středním plameni, aby změkly brambory. Přidejte nakrájenou papriku a opékejte další 2 minuty.
Promíchejte, přidejte baby špenát a nechte jej na pánvi lehce zplihnout. Nakonec do pánve přidejte vejce a bílky, sůl a pepř a míchejte na mírném plameni 3–5 minut, dokud vajíčka nejsou hotová.
Mezitím si připravte dip. V menší misce smíchejte jogurt s najemno nakrájenou bazalkou a dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Hotovou směs z pánve zabalte do tortilly a podávejte s připraveným dipem. Zbylou náplň servírujte na straně.
