Snídaňová pánev s vejci, batáty a mozzarellou

Nejprve si na struhadle nahrubo nastrouhejte batáty. Poté vezměte nepřilnavou pánev a na vysokém plameni na ní rozehřejte olivový olej. Na pánev dejte nastrouhané batáty, osolte, opepřete, plamen snižte na střední stupeň a za občasného míchání restujte 7–8 minut, dokud batáty nezměknou.

Poté batáty rozprostřete rovnoměrně po celé pánvi a udělejte do nich 4 důlky. Do důlků vyklepněte vejce, osolte a smažte 4–5 minut na středním plameni. Vše následně zasypte mozzarellou a pánev přikryjte pokličkou na 1–2 minuty (nebo dokud se sýr nerozpustí).

Před podáváním posypejte petrželovou natí.