Černou čočku uvařte podle instrukcí na obalu (většinou se jedná o přibližně 20 minut varu v cca 2násobném množství neosolené vody). Poté čočku sceďte a nechte trochu vychladnout.
Mezitím si omyjte cherry rajčátka, cuketu a špenát; poté nakrájejte cherry rajčátka na poloviny, cuketu nakrájejte (nebo nastrouhejte škrabkou) na tenké plátky a nasekejte si nahrubo čerstvou mátu.
Následně si rozehřejte nepřilnavou pánev, přidejte nakrájený sýr halloumi a opékejte ho na středním plameni cca 2 minuty z každé strany.
Po opečení sýr vyjměte, na pánev dejte omytý špenát, lehce ho orestujte (postačí 1 minuta na středním plameni) a na závěr dochuťte solí a pepřem. Poté si v topinkovači (nebo na suché pánvi) opečte polovinu plátku žitného chleba.
Nyní smíchejte vychladlou čočku s ½ celkového množství nakrájených rajčátek. Výslednou směs zakápněte citronovou šťávou, osolte, opepřete a přemístěte do servírovací misky.
Následně do misky přidejte opečený sýr halloumi, orestovaný špenát, plátky cukety a zbývající cherry rajčátka a nakonec vše posypte nasekanou mátou.
Hotový pokrm podávejte s opečeným žitným chlebem.
