Nejprve si předehřejte troubu na 180–185 °C a připravte si pánev (Ø 27 cm) vhodnou do trouby.
Poté si připravte směs na vaječnou omeletu. Do misky rozklepněte 4 vejce a přidejte kari koření, hladkou špaldovou mouku, jedlou sodu, 50 ml mléka, sůl a pepř. Vše pomocí tyčového mixéru rozmixujte dohladka.
Po rozmixování přidejte ke směsi najemno nasekaný koriandr, najemno nakrájené hnědé žampiony a zamíchejte.
Poté v pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na vysokém stupni plamene. Jakmile je olej rozpálený, vlijte do pánve vaječnou směs a 1 minutu opékejte na vysokém stupni plamene.
Následně pánev přesuňte do trouby předehřáté na 180–185 °C. Omeletu pečte po dobu 10–12 minut při 180–185 °C.
Než se omeleta upeče, připravte si marinovanou okurku. Do menší misky dejte na tenké plátky nakrájenou okurku, sezam, sójovou omáčku, citronovou šťávu, najemno nakrájenou nať z jarní cibulky a med. Promíchejte a dejte vychladit do lednice. Omeletu po upečení vyjměte z pánve a nakrájejte na požadované kousky. Misku s marinovanou okurkou vyndejte z lednice.
Následně začněte skládat sendvič. Každou bagetu rozkrojte napůl, dovnitř vložte kousek omelety, přidejte marinovanou okurku a podávejte.
