Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si zapékací nádobu(30 cm × 40 cm)
Jehněčí maso očistěte, omyjte a nakrájejte na 3–4 větší kusy, které vložte do připravené zapékací nádoby. Zde maso posypte třtinovým cukrem, římským kmínem a pepřem a následně na něj nahrubo natrhejte mátu.
Poté celý obsah nádoby podlijte 400 ml vody, lehce promíchejte, nádobu zakryjte pokličkou (nebo alobalem) a dejte péct do předehřáté trouby na 90–100 minut při 175–180 °C.
Každých 30 minut nádobu vyndejte, pomocí lžíce přelijte maso výpekem a ještě před vrácením do trouby zkontrolujte měkkost masa – až bude maso zcela měkké, bude již dostatečně upečené.
Během pečení masa si uvařte rýži: nasypte ji do hrnce, zalijte 2,5 l vody, osolte, přiveďte k varu a nechte vařit pod pokličkou 17–20 minut na středním plameni. Po uvaření rýži sceďte a propláchněte ji studenou vodou, aby zchladla.
Až se dopeče maso, vyndejte ho z trouby, vezměte si 2 vidličky a ještě horké maso v zapékací nádobě natrhejte protisměrnými pohyby vidliček na vlákna. Natrhané maso nechte zatím v nádobě s výpekem a připravte si větší mísu.
Nyní začněte tvořit salát: nejprve si pod tekoucí vodou propláchněte cizrnu a dejte ji do připravené mísy.
Následně si oloupejte cibuli, nakrájejte ji na tenké měsíčky a přidejte do mísy.
Poté do mísy přidejte uvařenou rýži, hráškové výhonky (nebo mražený hrášek), polníček, vinný ocet a citronovou kůru.
Nakonec do mísy nahrubo natrhejte kopr, celou směs důkladně promíchejte,rozdělte ji do 4 talířů, navrch každé porce dejte natrhané jehněčí maso a podávejte
