Salát s quinoou, pečenou batátou a dresinkem

Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.

Batátu oloupejte, nakrájejte na kostičky (cca 1 cm × 1 cm) a rozprostřete na plech. Zalijte ji olejem, dochuťte chilli a solí a pečte 20–25 minut na 175–180 °C.

Mezitím do středního hrnce dejte quinou, zalijte ji vodou (cca 1 cm nad její okraj), přisypte kmín a vařte cca 20 minut na středním plameni. Pak do ní vmíchejte česnek a nechte asi 20 minut vychladit v lednici.

Připravte si dresink: Do menší misky dejte jogurt, koriandr a šťávu z limetky, dochuťte solí a zamíchejte.

Vychladlou quinou smíchejte s batátou a fazolemi. Rozdělte do 2 misek, zakápněte dresinkem a přidejte nakrájený koriandr. Podávejte zastudena.