Nejprve si uvařte kuskus. V menším hrnci nebo v rychlovarné konvici si přiveďte k varu 300 ml vody a mezitím si připravte větší mísu, do které nasypte kuskus společně se solí a pepřem. Jakmile začne vřít voda, vypněte ohřev a vroucí vodu nalijte do mísy s kuskusem. Následně mísu zakryjte talířem a nechte 8–10 minut odležet.
Po této době mísu odkryjte, uvařený kuskus promíchejte vidličkou a nechte odležet dalších alespoň 25 minut při pokojové teplotě, aby kuskus stačil vychladnout.
Mezitím si rozpulte citron a vymačkejte z něj všechnu šťávu, nakrájejte si najemno koriandr, mátu a petrželovou nať a nasekejte si najemno jarní cibulku.
Až vychladne kuskus v míse, přidejte k němu citronovou šťávu, nakrájený koriandr, mátu a petrželovou nať, rukolu a 1 lžíci olivového oleje a celý obsah mísy důkladně promíchejte.
Výslednou směs ještě podle chuti dosolte a dopepřete, následně ji rozdělte do 3 talířů a navrch každé porce rozdrobte 40 g kozího sýru. Nakonec každou porci salátu posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte.
