Troubu předehřejte na 180 °C.
Šalotku si nakrájejte najemno. Dýni očistěte (neloupejte!) a vydlabte z ní vnitřní pórovitou dužinu uprostřed, ze které vyberte semínka a odložte je na chvilku stranou. Zbývající dužinu nakrájejte na měsíčky a ty následně smíchejte v míse se zázvorem, římským kmínem, olivovým olejem, solí a nachystanými dýňovými semínky.
Poté do mísy přidejte nakrájenou šalotku a vše promíchejte. Výslednou směs rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, dejte do trouby a pečte 30–35 minut na 170–180 °C.
Mezitím si připravte dresink rozmixováním všech uvedených ingrediencí – bílého jogurtu, česneku, citronové kůry, chilli vloček, soli a pepře.
Na servírovací talíře rozprostřete pečenou dýni se šalotkou a čerstvou rukolu. Vše pokapejte připraveným dresinkem a zasypte kešu ořechy, mátou a granátovým jablkem.
