Fenykl umyjte, odřízněte stopky a dřevnatou část ve středu. Zbytek nakrájejte na tenké nudličky. Nakrájený fenykl dejte do misky společně s jablečným octem a limetkovou šťávou a zamíchejte.
Čočku uvařte podle návodu na obalu. Dýňová semínka opražte nasucho na nepřilnavé pánvi (cca 2 minuty) na mírném plameni a ještě teplá je v misce smíchejte se 2 lžičkami medu.
Do velké salátové mísy natrhejte listy římského salátu, přidejte uvařenou čočku, opražená dýňová semínka, naložený fenykl, nahrubo nasekaný koriandr s mátou a vše zamíchejte. Salát opepřete a osolte dle chuti, rozdělte ho do 2 talířů a podávejte.
Tip
Zbytky fenyklu schovejte na přípravu zeleninového vývaru.
