Červené zelí nakrájejte na tenké nudličky, chilli papričku nakrájejte na kolečka a zázvor oloupejte a nastrouhejte najemno.
Z limetky nejprve na jemném struhadle ostrouhejte veškerou kůru, poté limetku rozpulte a vymačkejte z ní všechnu šťávu.
Následně si připravte větší mísu, přemístěte do ní nakrájené zelí, chilli papričku, nastrouhaný zázvor a limetkovou kůru i šťávu, poté do
mísy přidejte mungo klíčky, sójovou omáčku, umeocet (nebo jablečný ocet) a med a vše důkladně promíchejte.
Nyní si uvařte soba nudle. Vezměte si větší hrnec, nalijte do něj 1 l vody, osolte a přiveďte k varu. Poté ztlumte plamen na střední stupeň, přidejte do hrnce soba nudle, promíchejte a nechte vařit 8–10 minut. Uvařené nudle sceďte a propláchněte pod studenou vodou, aby zchladly.
Poté nudle přemístěte do mísy se směsí červeného zelí, mungo klíčků a dalších ingrediencí a důkladně promíchejte. Následně do mísy nahrubo natrhejte koriandr, obsah mísy opepřete a znovu důkladně promíchejte.
Hotový salát rozdělte z mísy do 4 talířů a podávejte.
