Nejprve předehřejte troubu na 190 °C a plech na muffiny a vyložte papírovými košíčky.
Do větší mísy vložte banán a rozmačkejte jej vidličkou.
Poté přidejte rýži, vejce, škrob, mléko, kypřicí prášek, vanilkový extrakt a kůru z citronu a promíchejte. Těsto pomocí lžíce plňte do ½ až ²/₃ objemu papírových košíčků. Muffiny pečte 20–25 minut na 180–190 °C.
Po upečení nechte muffiny 15 minut chladnout ve formě.
Poté je vyjměte a nechte dojít do pokojové teploty (cca 30 minut).
