Nejprve si na větší kusy nakrájejte mrkev, petržel a celer. Zeleninu neškrábejte, ale pouze důkladně omyjte. Cibuli rozkrojte napůl.
Připravte si větší hrnec a nasucho v něm na středním plameni opečte připravenou zeleninu (8–10 minut). Následně přidejte bobkové listy, česnek a rybí hlavy nebo filety a vše zalijte cca 2,5 l studené vody. Přiveďte k varu, poté plamen ztlumte na mírný stupeň a nechte jenom lehce probublávat.
Rybí vývar vařte 45–60 minut na mírném plameni a během vaření z povrchu vývaru sundávejte pěnu, která je tvořena sraženou bílkovinou. Vývar tak po uvaření nebude zakalený.
