Nejprve si připravte pyré z červené řepy: Do mixéru dejte 2 středně velké řepy a řepkový olej a rozmixujte.
Poté si předehřejte troubu na 180 °C, připravte si formu na 12 muffinů a vyložte ji papírovými košíčky.
Ve velké míse si metličkou vyšlehejte vejce, med, sůl a vanilkový extrakt. Po vyšlehání přidejte řepné pyré a mléko a promíchejte. Následně do směsi prosejte mouku, kakao a prášek do pečiva. Vše vymíchejte v hladké těsto, kterým budete plnit muffinové košíčky.*
Košíčky naplňte pouze ze ¾, aby měly muffiny místo na kynutí a těsto nepřeteklo. Naplněnou formu vložte do předehřáté trouby a pečte 20–23 minut na 180–185 °C. Upečené muffiny poté nechte vychladnout na mřížce.
Mezitím si připravte krém: Nachystejte si střední mísu, dejte do ní smetanový sýr, tvaroh a med a vymíchejte dohladka. Krém přemístěte do sáčku a muffiny zdobte krouživým pohybem od okrajů po střed.** Poté můžete podávat.
Muffiny s krémem skladujte v lednici, kde vydrží 3 dny.
* Je jednodušší těsto přemístit do mísy se zúženým hrdlem. Díky tomu ho můžete do jednotlivých košíčků nalévat a ušetřit si tak práci i čas.
** Pokud doma nemáte sáček na krém, postačí vám lžíce a trošku víc trpělivosti – krém můžete na muffiny nanést lžící, kterou jej následně také uhlaďte.
