Předvařenou řepu nakrájejte na co nejtenčí plátky (můžete si pomoci mandolínou).
Poté si v misce smíchejte olivový olej s umeoctem, se vzniklou zálivkou promíchejte plátky řepy a rozprostřete je na talíř.
Nyní si nasucho rozehřejte nepřilnavou pánev, nasypte na ni slunečnicová semínka a pražte je cca 2 minuty na středním plameni – semínka by měla pouze lehce zezlátnout.
Opraženými semínky posypte řepu na talíři a navrch přidejte pár lístků rukoly.
Hotové carpaccio podle chuti opepřete a podávejte.
