V menším hrnci rozehřejte na st ředním plameni 1 lžičku olivového oleje.
Poté do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a česnek a opékejte 30–60 sekund.
Následně do hrnce přidejte quinou a vše opékejte dalších 30 sekund (stále na středním plameni).
Poté vše zalijte 400 ml vody a přiveďte k varu. Až voda začne vřít, obsah hrnce osolte, ztlumte plamen na střední stupeň a směs
nechte vařit 20 minut.
Mezitím si omyjte žampiony a nakrájejte je na menší kousky.
Následně si nasucho rozpalte nepřilnavou pánev, přidejte do ní nakrájené žampiony a opékejte je 2–3 minuty na vysokém plameni (nezapomeňte je přitom pravidelně míchat, aby se nepřipálily).
Po uvedené době přidejte do pánve nasekaný špenát, vše podlijte 100 ml vody, ztlumte plamen na střední stupeň, pánev nezakrývejte a směs nechte zahřívat 1 minutu.
Poté vypněte ohřev a směs v pánvi osolte a promíchejte.
Až se dovaří quinoová kaše (tzn. jakmile se veškerá voda vsákne do quinoy), vmíchejte do ní 5 g strouhaného parmazánu.
Poté hrnec odstavte z plotýnky, quinoovou kaši přemístěte do servírovací misky a přidejte k ní opečené žampiony a špenát z pánve.
Nakonec vše posypte zbylými 5 g strouhaného parmazánu, sezamovými semínky a špetkou pepře a podávejte.
