Nejprve si předehřejte troubu na 180 °C, připravte si plech (30 cm × 40 cm) a vyložte jej pečicím papírem.
Následně si připravte pudink. Do většího hrnce nalijte 800 ml mléka, přidejte stévii a na středním plameni přiveďte k varu. Mezitím si rozmíchejte pudinky ve zbylých 400 ml mléka. Jakmile je mléko se stévií dostatečně teplé, mléko smíchané s pudinkem přilijte do hrnce a vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne.
Jakmile pudink zhoustne, odstavte hrnec z plotny a překryjte jej potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala pudinku (nevytvoří se tak krusta). Takto připravený pudink vložte do lednice a nechte zchladnout.
Mezitím co pudink chladne, si připravte dvě mísy a oddělte žloutky od bílků. Ve větší míse vyšlehejte žloutky se stévií a olejem do světlé pěny. V druhé míse vyšlehejte bílky v tuhý lesklý sníh.
Do větší mísy k vyšlehaným žloutkům prosejte špaldovou mouku a kypřicí prášek do pečiva a přidejte 200 ml vody. Poté vařečkou postupně přidejte vyšlehané bílky. Vzniklé těsto přelijte na připravený plech vyložený pečicím papírem. Navrch těsta nalijte mírně vychladlý pudink a plech vložte cca na 40–45 minut do trouby předehřáté na 180 °C.
Zatímco se koláč peče, připravte si směs ze zakysané smetany na vrchní vrstvu. Ve středně velké míse vymíchejte zakysanou smetanu se stévií a vanilkovým extraktem v hladký krém.
Po upečení koláč vyjměte z trouby a nechte jej 40 minut vychladnout. Na ještě teplý koláč rozprostřete vrstvu připraveného krému ze zakysané smetany a tuto vrstvu následně posypte mletou skořicí.
Po vychladnutí nechte koláč odležet nejlépe přes noc v lednici (nebo minimálně 2 hodiny) a a poté můžete podávat.
