Nejprve připravte těsto na šulánky. Brambory nastrouhejte na jemném struhadle a slijte přebytečnou vodu. Případně můžete nastrouhané brambory ještě rozmixovat. V míse pak brambory smíchejte s pohankovou moukou, mísu přikryjte a těsto nechejte chvíli odpočinout.

Mezitím dejte do velkého hrnce vařit vodu na šulánky a připravte zelnou směs: cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Žampiony nakrájejte na plátky. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a žampiony a vše opékejte 5 minut na středním plameni. Poté přidejte 1 lžičku kmínu a opékejte ještě 1 minutu – v tuto chvíli by žampiony měly být pěkně zlatavé. Nakonec do pánve přidejte kyselé zelí a směs nechejte na pánvi prohřát.

Nyní začněte tvarovat šulánky. Z odleženého bramborového těsta vyválejte cca 5 cm dlouhé a 1 cm tlusté válečky (můžete si přitom podložku podsypat trochou pohankové mouky). Jakmile voda v hrnci začne vřít, osolte ji, přidejte bramborové válečky a nechejte je vařit na středním plameni bez poklice.

Jakmile válečky vyplavou na hladinu, vařte je ještě 3 minuty a poté je z hrnce vyjměte. Uvařené šulánky promíchejte se zelnou směsí

a podávejte.