Nejprve si předehřejte troubu na 190–195 °C a připravte si zapékací nádobu (20 cm × 30 cm).
Poté si ve větší pánvi na středním plameni rozehřejte máslo a 2 lžíce olivového oleje. Mezitím si nakrájejte předem namočené houby a hlívu ústřičnou na menší kousky.
Jakmile je pánev rozpálená, vložte do ní najemno nakrájenou cibuli, nakrájené houby, drcený kmín, sůl a pepř a společně vše opékejte na středním plameni 6–7 minut.
Opečenou směs přesuňte do větší mísy spolu s na kostičky nakrájenou celozrnnou bagetou, 2 žloutky a 100 ml mléka.
Bílky přesuňte do vyšší šlehací nádoby, kde z nich následně pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem vyšlehejte sníh (potrvá to ccca 3–4 minuty). Ušlehaný sníh pomalu vmíchejte do mísy k ostatním ingrediencím.
Takto připravenou směs přesuňte do připravené zapékací nádoby. Naplněnou nádobu vložte do trouby předehřáté na 190–195 °C a pečte po dobu 33–36 minut. Po upečení hubník nakrájejte na porce a podávejte.
