Troubu předehřejte na 170 °C. Nejprve si připravte těsto na krustu. Listy špenátu properte ve studené vodě a společně s mozzarellou, vejcem, bazalkou a solí přemístěte do mixéru. Směs mixujte na plný výkon 20–30 sekund. Výsledné těsto by se mělo spojit, ale nemělo by mít kašovitou konzistenci.
Plech vyložte pečicím papírem a ze vzniklého těsta na plechu vytvarujte tvar pizzy. Plech s těstem dejte do trouby a pečte 12–15 minut při 160–170 °C. V momentě, kdy začne těsto po okrajích hnědnout, vyndejte plech z trouby a nechte krustu vychladnout.
Než se upeče krusta, připravte rajčatovou omáčku. V pánvi rozehřejte lžíci slunečnicového oleje, přidejte najemno nasekanou šalotku a opékejte 2 minuty na středním plameni. Poté k šalotce prolisujte 2 stroužky česneku a opékejte ještě další 1 minutu.
Do pánve přidejte na kolečka nakrájená masitá rajčata, přilijte 200 ml vody a pánev přikryjte pokličkou. Rajčata nechte pod pokličkou 10 minut podusit na mírném plameni. Poté obsah pánve zalijte dalšími 100 ml vody a znovu dalších 10 minut poduste. Osolte a opepřete dle chuti.
Upečenou krustu po vytažení z trouby pomažte připravenou rajčatovou omáčkou. Po povrchu krusty rozprostřete plátky žampionů společně s plátky mozzarelly a krustu vraťte na 5 minut do trouby.
Hotovou pizzu rozkrájejte na 6 dílů a podávejte.
