Troubu předehřejte na 200 °C, připravte si plech a naskládejte na něj 3 malé kulaté zapékací misky (Ø 12 cm). Následně do každé z misek vyklepněte
2 vejce, ke kterým vždy přilijte 10 ml sójové smetany (poté však obsah misky nepromíchávejte). Celý plech pak vložte do předehřáté trouby a pečte
15–16 minut při 195–200 °C.
Během pečení vajec si připravte pesto. Jalapeño nakrájejte na větší kousky, přemístěte do mixovací nádoby a přidejte koriandr, mátu, olivový olej, pistácie, 20 ml vody, sůl a pepř.
Poté si vezměte tyčový mixér a celý obsah nádoby rozmixujte dohladka. Hotové pesto dejte zatím stranou.
Zhruba 10 minut před dopečením vajec troubu otevřete, na volný rošt naskládejte toustový chléb, opět troubu zavřete a pečte zbývajících 10 minut.
Pečená vejce v miskách přelijte připraveným pestem, posypte brokolicovými výhonky a každou porci podávejte se 3 plátky pečeného chleba.
