Nejprve si předehřejte troubu na 185–190 °C a připravte si hlubší pekáč (30 cm × 40 cm).
Mrkev a petržel nakrájejte na širší kolečka, červenou cibuli na širší plátky, celer na hranolky o délce 3 cm a rajčata na kostičky. Kuřecí stehna omyjte, osušte, přepulte, osolte a opepřete.
Na vysokém stupni plamene rozpalte pánev s olivovým olejem. Jakmile bude olej rozpálený, vložte na pánev kousky kuřecích stehen a opečte je 1,5–2 minuty z každé strany na silném plameni. Opečená stehna poté přesuňte do připraveného pekáče.
Nyní ztlumte plamen na střední stupeň a do pánve vložte celer, mrkev, petržel, žlutou cibuli, červenou cibuli a rajčata a vše restujte 4–5 minut. Po uplynutí uvedeného času přidejte protlak, cukr a ocet a restujte na středním stupni plamene další 1 minutu.
Jakmile bude protlak zarestovaný, přilejte do pánve vývar, přidejte tymián, kmín, sůl a pepř, promíchejte a celý obsah pánve přidejte ke kuřecím stehnům. Stehna v pekáčku otočte kůží směrem nahoru.
Nyní vložte pekáč do vyhřáté trouby a pečte 40–45 minut na 185–190 °C. Po uplynutí uvedeného času pekáč vyjměte z trouby. Vše posypte nahrubo nasekanou natí z jarní cibulky a nahrubo nasekanou hladkolistou petrželovou natí a podávejte.
