Alespoň 12 hodin před přípravou receptu si uvařte brambory ve slupce (postačí cca 10 minut vaření na mírném plameni). Uvařené brambory nechte vychladnout a uložte do lednice.
Po uvedené době předehřejte troubu na 175–180 °C a připravte si větší zapékací nádobu (30 cm × 40 cm). Jehněčí maso očistěte, nakrájejte na kostky (cca 2 cm × 2 cm) a vložte do misky. Zde k nim přidejte 2 nastrouhané stroužky česneku, polovinu nasekané cibule, tymián, rozmarýn, sůl a pepř a vše důkladně vmasírujte do masa. Maso přendejte do zapékací nádoby, přidejte hovězí vývar a 100 ml vody a celou nádobu zakryjte alobalem. Poté ji vložte do trouby a pečte 60–65 minut při 175–180 °C.
Než se maso upeče, připravte si bramborové placky. Předvařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno do větší misky. Přidejte špaldovou krupici, vejce, špetku soli a špaldovou mouku a rukama ze směsi vypracujte těsto.
Těsto přemístěte na pracovní plochu a rozválejte válečkem na tloušťku asi 0,5 cm. (Pokud se těsto lepí, podsypte ho trochou mouky). Pomocí vykrajovátka pak z těsta vykrájejte kolečka o průměru cca 6 cm.
Poté si v pánvi rozpalte 1 lžíci olivového oleje a opékejte v něm připravené placky. Každou stačí opékat 1 minutu z každé strany na středním plameni. Hotové placky odkládejte na talíř nebo menší plech.
Až se upeče jehněčí kýta v troubě, sundejte ze zapékací nádoby alobal a teplotu v troubě zvyšte na 200 °C. Poté maso vraťte do trouby a nechte ještě 18–20 minut dopékat.
Mezitím si připravte špenát. Ve větším hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte zbytek nasekané cibule i nastrouhaného česneku a opékejte 2 minuty na středním plameni. Následně přidejte špenát, 50 ml vody a špetku soli a směs nechte dusit další 2 minuty na středním plameni.
Hotový špenát dochuťte solí a pepřem, rozdělte do 4 talířů a každou porci podávejte spolu s upečeným masem a bramborovými plackami.
