Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky a pistácie nasekejte najemno.
Poté si příčně nakrájejte cuketu na 1 cm široké plátky a na jedné ze stran každého jednotlivého plátku vytvořte nožem mělké zářezy ve tvaru mřížky.
Následně dejte předehřívat troubu na 230 °C a vyložte si pečicím papírem větší plech (30 cm × 40 cm).
Nyní si vezměte větší pánev a na celkem 2 lžících olivového oleje postupně opečte všechny plátky cukety: v pánvi vždy nejprve rozehřejte trochu oleje, poté do pánve naskládejte várku nakrájené cukety (vždy nařezanou stranou dolů) a opékejte 4–5 minut na vysokém plameni. Plátky přitom neobracejte – opéct by se měly pouze z nařezané strany. Opečenou cuketu skládejte na vyložený plech. Až opečete všechnu cuketu, vložte plech do předehřáté trouby a pečte 10–11 minut při 220–230 °C.
Mezitím si připravte dresink: mátu a bazalku nasekejte najemno, vložte do menší misky, přidejte řecký jogurt, sůl a pepř, důkladně promíchejte a misku dejte zatím stranou.
Upečenou cuketu vyndejte z trouby a připravte si 3 talíře, do kterých rozdělte nejprve připravený jogurtový dresink. Na dresink následně navrstvěte pečenou cuketu, ke které přidejte nakrájenou červenou cibuli. Poté všechny porce posypte nasekanými pistáciemi a pokapejte celkem ½ lžíce olivového oleje.
Nakonec každou porci podle chuti osolte a opepřete a můžete podávat.
