Nejprve si připravte těsto na krustu: do větší mísy prosejte 170 g špaldové mouky, přidejte máslo a 6 lžic studené vody

a vypracujte kompaktní těsto, které následně zabalte do potra vinářské fólie a uložte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Mezitím si nachystejte kulatou zapékací nádobu o průměru 27 cm.

Zhruba po 45 minutách od uložení těsta do lednice již můžete začít s přípravou masové náplně: ve větší pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nakrájená kuřecí prsa a opékejte je 3 minuty na středním plameni.

Následně přidejte nakrájený celer, mrkev, žampiony, cibuli a nastrouhaný česnek a vše opékejte další 3–4 minuty.

Poté přidejte dijonskou hořčici a tymián, směs podlijte mlékem, promíchejte, pánev přiklopte pokličkou a nechte dusit na středním plameni 3–4 minuty doměkka.

Poté vypněte ohřev, vmíchejte do směsi hrášek, výslednou směs osolte a opepřete a následně celý obsah pánve přemístěte do nachystané zapékací nádoby.

Nyní si předehřejte troubu na 180 °C a pomoučete si pracovní plochu cca 2 lžícemi špaldové mouky.

Poté vyndejte z lednice vychlazené těsto, dejte ho na pomoučenou pracovní plochu a válečkem ho vyválejte na kruhový plát silný 0,5 cm. Tímto plátem pak překryjte zapékací nádobu s masovou směsí, okraje těsta důkladně přimáčkněte ke kraji nádoby a nožem vytvořte v těstu 2 řezy (každý o délce cca 10 cm) do tvaru kříže.

Nakonec si rozšlehejte 1 vejce, potřete jím těsto, vložte nádobu do předehřáté trouby a pečte 18–20 minut při 180–190 °C dozlatova.

Hotový koláč rozdělte na 4 porce a podávejte.