Troubu předehřejte na 170 °C.
Špaldovou mouku prosejte do větší mísy, přidejte k ní skořici a prášek do pečiva a zamíchejte. V jiné míse si vyšlehejte med, slunečnicový olej, vanilkový extrakt, mléko a vejce. Následně si nastrouhejte nahrubo očištěnou mrkev (pokud je příliš šťavnatá, vymačkejte z nastrouhané mrkve vodu a odstraňte ji), spojte obsahy obou mís, do vzniklé směsi přidejte nastrouhanou mrkev a míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
Výsledné těsto rozdělte do 6 nepřilnavých nebo silikonových formiček na muffiny, vložte do předehřáté trouby a pečte 20–25 minut při 160–170 °C. Ke konci pečení zkontrolujte pomocí špejle, zda jsou muffiny dostatečně propečené – špejli zapíchněte do těsta, vytáhněte a přesvědčte se, jestli je suchá; pokud na špejli ulpívají kousky těsta, pečte ještě chvíli.
