Připravte si pánev, nasucho ji rozehřejte na středním plameni, položte na ni toustový chléb a opékejte ho 3 minuty z každé strany.
Zatímco se opéká chléb, připravte si míchaná vajíčka.
Vezměte si další pánev, zapněte pod ní vysoký plamen a nechte ji dobře rozehřát.
Mezitím si do středně velké misky vyklepněte 2 celá vejce, přidejte bílky, miso a mletý zázvor a vše důkladně rozšlehejte metličkou. Až se dostatečně rozehřeje pánev, připravte si vařečku, pánev stáhněte z ohřevu, nalijte do ní 1 lžičku olivového oleje a následně do pánve za stálého míchání vařečkou přilijte ½ připravené vaječné směsi.
Poté s mícháním přestaňte a vraťte pánev zhruba na 5–8 sekund nad plamen.
Následně vypněte ohřev, přilijte do pánve veškerý zbytek vaječné směsi, vše důkladně promíchejte vařečkou a výslednou směs přemístěte na servírovací talíř.
Na závěr si najemno nasekejte chilli papričku (semínka neodstraňujte), posypte jí míchaná vajíčka, ta následně posypte ještě mungo klíčky a čočkovými výhonky a podávejte společně s opečeným chlebem.
