Nejprve si připravte vývar.
Začněte opečením kuřete: troubu předehřejte na 220 °C, vyložte si pečicím papírem menší plech, na ten následně umístěte kuře a dejte ho péct na 10–15 minut, dokud kůže kuřete nezezlátne.
Poté si vezměte větší hrnec, nalijte do něj 1,5 l vody, vložte do něj opečené kuře, římský kmín, sušený česnek, chilli vločky a bobkové listy a celou směs nechte zahřívat 1,5–2 hodiny na mírném plameni.
Během vaření se na povrchu vznikajícího vývaru bude tvořit zakalená pěna, kterou průběžně odstraňujte (např. lžící).
Po uvedené době vyjměte z hrnce kuře a hotový vývar sceďte do větší nádoby, kterou dejte zatím stranou.
Kuře nechte 30–40 minut chladnout při pokojové teplotě, následně z něj oberte veškeré maso a odstraňte kosti i kůži.
Nyní můžete začít připravovat samotnou polévku.
V čistém hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte nasekanou cibuli a opékejte ji cca 1,5–2 minuty na středním plameni. Poté do hrnce přidejte krájená rajčata z plechovky, fazole, kukuřici, obrané kuřecí maso, všechen scezený vývar, sůl a pepř, ztlumte plamen na mírný stupeň a vše nechte vařit 10–12 minut.
Mezitím si opečte tortilly – nachystejte si pánev a každou tortillu na ní nasucho opékejte 1–2 minuty z každé strany na mírném plameni, dokud tortilla nebude z obou stran křupavá a lehce připálená. Po opečení každou tortillu rozkrájejte na 4 díly.
Až se dovaří polévka v hrnci, rozdělte ji do 4 talířů a každou porci ozdobte 1 lžící zakysané smetany a natrhaným koriandrem. Nakonec ke každé porci polévky přidejte ¼ limetky a 4 díly tortilly a podávejte.
