Nejprve si předehřejte troubu na 180 °C a vyložte si plech pečicím papírem.
Rajčata omyjte, rozkrojte napůl a dejte na připravený plech rozkrojenou stranou dolů. Mrkve očistěte, nakrájejte na kolečka, přidejte na plech, zakápněte lžící olivového oleje a dochuťte solí a pepřem.
Plech vložte do trouby předehřáté na 175–180 °C a zeleninu pečte po dobu 15 minut.
Mezitím si připravte lososa. Filety položte kůží dolů, osolte, opepřete a svrchu potřete lžičkou bazalkového pesta.
Po uplynutí času vyndejte plech z trouby, připravené filety z lososa přidejte k zelenině a vše dejte péct na dalších 10–12 minut při 175–180 °C.
Hotového lososa se zeleninou rozdělte do 2 talířů a podávejte.
*Na přípravu bazalkového pesta budete potřebovat: 1 stroužek česneku, 80 g čerstvé bazalky, 20 g strouhaného parmazánu, 10 g piniových oříšků, 50 ml olivového oleje, sůl. Česnek utřete, následně ho se všemi ostatními ingrediencemi (kromě soli) přemístěte do vysoké mixovací nádoby a vše rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Hotové pesto dochuťte špetkou soli, uzavřete do sklenice a skladujte v lednici, kde vám pesto vydrží 4–5 dní. Můžete ho také skladovat v mrazáku a pesto si tak uchovat i na zimní období.
