Ve velkém hrnci přiveďte k varu na středním plameni osolenou vodu. Květák očistěte, rozdělte na růžičky, přidejte do hrnce s vroucí vodou a vařte po dobu 12–15 minut.
Šalotky oloupejte a nakrájejte najemno. V pánvi si rozehřejte přepuštěné máslo, přidejte nakrájenou šalotku, zprudka ji krátce opékejte na vysokém plameni. Poté sílu plamene snižte a opečenou šalotku dejte stranou.
Po uvaření květák sceďte a přemístěte i s osmaženou šalotkou do mixéru. Přidejte i petrželovou nať a vše společně rozmixujte v hladké pyré. Vzniklé pyré poté dochuťte solí a pepřem.
Žampiony očistěte a nakrájejte na kostičky. V pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středním plameni, přidejte nakrájené žampiony a opékejte je po dobu 5 minut.
Mezitím si v dalším hrnci přiveďte osolenou vodu k varu na středním plameni. Do vroucí vody vložte vejce a uvařte je na hniličku nebo připravte zastřené.
Do 4 talířů naservírujte připravené květákové pyré, na něj položte opečené žampiony, přidejte uvařené vejce a pekanové ořechy a podávejte.
