Cibuli oloupejte a nakrájejte na klínky.
Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky a smíchejte je se sušeným tymiánem, solí a pepřem.
V nepřilnavé pánvi si rozehřejte 1 lžičku olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji 1 minutu na středním plameni. Následně přidejte do pánve nakrájená kuřecí prsa, ztlumte plamen na mírný stupeň a opékejte dalších 7–10 minut.
Než se dopeče kuřecí směs, připravte si salsu. Rajčata nakrájejte na drobné kostičky a dejte do mísy. Chilli papričku i čerstvý koriandr nasekejte najemno a přidejte do mísy k rajčatům. Nakonec do mísy přidejte 1 lžičku olivového oleje, sůl a pepř a vše promíchejte.
Nyní si nakrájejte na plátky mozzarellu a nachystejte si tortilly. Na jednu polovinu každé tortilly vždy rozprostřete ½ opečené kuřecí směsi, směs poklaďte ½ nakrájené mozzarelly a navrch přidejte 2 lžíce připravené rajčatové salsy. Poté přes celou náplň přehněte volnou polovinu tortilly.
Až dokončíte obě tortilly, rozehřejte si na mírném plameni nepřilnavou pánev a tortilly na ní jednu po druhé nasucho opečte – každou tortillu opékejte cca 2–3 minuty z každé strany, dokud se mozzarella uvnitř nezačne roztékat.
Hotové quesadilly podávejte nakrájené na trojúhelníčky společně se zbylou salsou a zakysanou smetanou
