Nejprve předehřejte troubu na 170 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Cuketu nakrájejte na tlustší plátky (cca 0,5 cm). Rajčata omyjte, červenou cibuli oloupejte a oboje nakrájejte na osminky. Takto připravenou zeleninu dejte na plech, zalijte 1 lžící oleje, dochuťte solí a pečte při 170–180 °C cca 15 minut.
Mezitím si připravte středně velkou mísu na masovou směs. Česnek oloupejte a propasírujte do mísy. Žlutou cibuli oloupejte, nasekejte najemno a přidejte k česneku spolu s mletým krůtím masem, kořením a najemno nasekanou petrželovou natí. Promíchejte a ze směsi vytvarujte 8 stejně velkých válečků.
Poté vyjměte plech z trouby, k pečené zelenině přidejte masové válečky a pečte při 170–180 °C dalších 30–35 minut.
Mezitím si připravte rýži. Rýži nasypte do většího hrnce, přilijte 450 ml vody a na středním až vysokém plameni přiveďte k varu. Poté plamen snižte na mírný až střední a vařte cca 15 minut.
Po upečení kofty s pečenou zeleninou vyjměte z trouby, rozdělte do 4 talířů a každou porci podávejte s uvařenou rýží.
