Troubu předehřejte na 180 °C.
Králičí stehna omyjte, osušte, vložte do zapékací mísy (20 cm × 30 cm) a zde do nich vmasírujte hořčici, vinný ocet, tymián, sůl a pepř. Poté stehna podlijte 300 ml vody, mísu zakryjte pokličkou nebo alobalem a dejte péct do trouby na 40–45 minut při 175–180 °C.
Mezitím si připravte těsto na noky: do menšího hrnce dejte mléko, 1 lžíci olivového oleje a sůl a celou směs zahřívejte cca 4 minuty nad středním ohřevem, dokud nebude horká.
Následně do hrnce za stálého míchání postupně nasypte celozrnnou krupici a výslednou směs míchejte další cca 3–4 minuty, dokud se nezačne odlepovat od stěn hrnce. Poté vypněte ohřev, vzniklé těsto přemístěte do nádoby od kuchyňského robotu a zde ho nechte alespoň 25 minut chladnout.
Až uplyne 40–45 minut pečení králičích stehen, odstraňte z mísy pokličku či alobal, zvyšte teplotu v troubě na 185–190 °C a stehna dejte péct nezakrytá na 25–30 minut.
Během této doby si připravte noky: nejprve začněte ve větším hrnci zahřívat 2 l vody se špetkou soli. Mezitím do nádoby k vychladlému
těstu přidejte vejce, tvaroh, nasekanou petrželovou nať, muškátový oříšek, sůl a pepř, připevněte k robotu šlehací nástavec a směs nechte šlehat alespoň 3–4 minuty.
Poté si připravte misku se studenou vodou a 2 polévkové lžíce.
Až začne vřít voda v hrnci, začněte z vyšlehané směsi tvořit noky: obě lžíce vždy nejprve namočte ve vodě v misce, poté jednou lžící naberte cca 30 g těsta, pomocí druhé lžíce tento kousek těsta dotvarujte do podoby šišky, vložte ho do vroucí vody a začněte tvořit další nok. Takto vytvořte celkem 18 noků, které vařte 4–4,5 minuty na středním plameni a poté je dejte do misky či na talíř.
Upečená králičí stehna přendejte na talíř a do zapékací mísy, ve které se pekla, nalijte smetanu. Obsah mísy pak rozmixujte ponorným mixérem, výslednou omáčku přelijte do čistého hrnce a vložte do ní stehna (zatím nezahřívejte).
Poté si vezměte pánev a na celkem 1 lžíci olivového oleje v ní opečte uvařené noky (postačí vždy 30–60 sekund z každé strany na vysokém
plameni).
Následně podle potřeby prohřejte stehna s omáčkou v hrnci. Poté rozdělte stehna, omáčku i noky do 6 talířů a podávejte.
