Droždí rozdrobte do větší mísy a smíchejte ho s vlažnou vodou, medem a olivovým olejem.
Poté do mísy za stálého míchání postupně přisypte všechnu špaldovou mouku a ze vzniklé směsi vypracujte (nejlépe rukama) vláčné těsto. Mísu přikryjte utěrkou a dejte na 30 minut stranou.
Mezitím si smíchejte ricottu, citronovou šťávu a kůru, utřený česnek, špetku soli a špetku pepře.
Barevná rajčata si nakrájejte na plátky.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném válu do tvaru obdélníku, přemístěte ho na pečicí papír a potřete ricottovou směsí ve vzdálenosti zhruba 3 cm od okrajů.
Na ricottovou směs rozprostřete nakrájená rajčata a volné okraje těsta přehněte směrem ke středu.
Pečicí papír s těstem přemístěte na plech, rozšlehejte si vejce a potřete jím okraje těsta. Plech dejte do předehřáté trouby a pečte 45–50 minut při 190–200 °C.
Hotový koláč nechte chvilku vychladnout na mřížce a následně ho podávejte s lístky čerstvé bazalky.
