Troubu předehřejte na 180 °C.
V míse rozmixujte 400 g předvařených kaštanů společně s plátkovými mandlemi, 1 lžičkou vanilkového extraktu a najemno nastrouhanou citronovou kůrou.
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte v míse společně s medem a z bílků a špetky soli vyšlehejte v druhé míse tuhý sníh. Ve větší míse následně žloutky se sněhem z bílků spojte společně s rozmixovanou kaštanovou směsí.
Do mísy přimíchejte 80 ml rostlinného oleje a 1 lžíci celozrnné špaldové mouky.
Zbylých 100 g předvařených kaštanů nasekejte nahrubo, přimíchejte do mísy ke vzniklému těstu, těsto nalijte do pekáčku (25 cm × 30 cm) a pečte při 170–180 °C po dobu 40 minut.
Hotovou bublaninu nechte po upečení chvíli vychladnout a následně nakrájejte a podávejte.
